Perché au-dessus de la Promenade des Anglais, sur le toit du Le Méridien Nice, le Chef Marc Salichon crée une cuisine généreuse ancrée dans la tradition méditerranéenne, centrant chaque plat sur un produit qu'il chérit : l'olive.
Ayant passé de nombreuses années au Le Méridien Nice, le Chef Salichon connaît chaque coin de cette adresse emblématique. Aujourd'hui, il incarne son esprit culinaire à travers Elaïo, un projet qui lui tient à cœur. Profondément connecté à la Méditerranée et à sa richesse naturelle, il propose un menu créatif et ensoleillé où chaque plat raconte une histoire de partage, de nature et de la joie des saveurs simples mais surprenantes.
Le Chef Salichon suit les saisons, sourcisse des ingrédients locaux et explore des associations surprenantes pour offrir une cuisine sincère et vibrante où l'élégance ne remplace jamais la saveur.
"L'olive est plus qu'un simple ingrédient. C'est une culture, une émotion, un souvenir. J'aime travailler avec elle comme un matériau vivant, pour révéler ses nombreuses nuances."— Marc Salichon
