Marc Salichon – L’âme d’Elaïo

Sur le rooftop du Méridien Nice, face à la Méditerranée, Marc Salichon imagine une cuisine généreuse, ancrée dans les traditions locales et portée par un produit qu'il affectionne tout particulièrement : l'olive.
Présent depuis de nombreuses années au sein du Méridien Nice, le Chef connaît chaque recoin de cette maison emblématique. Il en incarne aujourd'hui l'élan gourmand à travers Elaïo, un projet qui lui tient particulièrement à cœur.

Amoureux de la Méditerranée et de ses produits, il propose une carte inventive et pleine de soleil, où chaque plat raconte une histoire de partage, de nature et de saveurs simples mais surprenantes.

"L'olive, c'est bien plus qu'un ingrédient. C'est une culture, une émotion, une mémoire. J'aime la travailler comme une matière vivante, pour en révéler toutes les nuances."— Marc Salichon.

Toujours à l'écoute de la saison, attentif à la provenance des produits et curieux d'associations inattendues, le Chef propose une cuisine sincère, vivante, où l'élégance ne sacrifie jamais le goût.